因為比較忙，好久沒有做法國麵包了。前陣子試做了一下，發現技巧都生疏了；就算是照著配方做，還是做不出以往的感覺。 不行，這樣是不對的，太對不起教我的麵包師傅了。所以下定決心，一定要把那種感覺再找回來。於是把舊的材料全丟了，又跑到超級市場買了新的麵粉。麵粉都漲價了，一漲就是 10%。政府無能，也沒能力管。 罵總是要罵的，但還是回歸正題。思考了一下過去做的方式，總覺得水加了有點多，所以總是黏的我滿手都是；因此改變了一下做法，只先加 2/3 的水，剩下的視情況再慢慢加，做法跟配方如下： 中種麵團： 高筋麵粉 100 g 酵母 5 g 鹽 5 g 水 60 c.c. 主麵團： 中種麵團 高筋麵粉 50 g 水 10~20 c.c. 做法： 混合中種麵團材料後，揉麵約五至十分鐘，讓材料充份混合； 中種麵團靜置 1:30 後，加入主麵團材料，並加入適度的水，讓麵團有彈性，但不濕黏； 靜置 45 分鐘後，取出整型、排盤，靜置 30 分鐘； 爐火全開，溫度 230 度烤 20 分鐘；其間約五分鐘要噴水一次； 出爐後，二話不說，直接往冰箱丟，快速冷卻； 完成。 本來第五步驟是不想寫的，不過基於知識共享的精神，我還是把它寫了出來。你可以注意到很多食譜都跟你說「要製造很多蒸汽」。製造蒸汽是為了讓表皮酥脆，同時產生漂亮的裂紋；但問題是，我們在家做麵包的工具有限，怎麼製造這些蒸汽？所以我繞了個圈，用噴水器噴出水霧，讓麵包的表面能夠酥脆，又把剛烤好的麵包丟到冰箱裡，利用熱漲冷縮的原理，讓麵包表面因為快速收縮而產生龜裂。同時，也因為溫度的快速下降，把原本要從麵包裡散發出來的水蒸汽鎖在裡層，而使得裡層更加的柔軟而有彈性，不至於太過乾燥。 你在一般的食譜裡，應該是看不到這個步驟。不過這對設備不足的我們來說，可是產生均勻裂紋、保持外酥內軟的重要步驟喔！ 沒想到竟然是一整個大成功啦！開心死了！為了試試口味，二話不說，拿了一個就啃。超棒的感覺，又香又好吃，外酥內軟～哈哈哈哈！從來都沒有做出這種感覺…真的是太開心啦！ #1. 外頭的裂紋超漂亮的，裂的很均勻喔！ #2. 裡頭有點紮實，縫不夠大，可以拉長整形完的靜置時間，讓胖寶寶的體積更大，縫隙更明顯。不過口感很棒，不會硬硬的，非常的軟喔！